Daal Makhni – Gezondere stappen

Daal Makhni is een romige, mild gekruide Indiase linzenstoofpot. Dit gerecht is zo eenvoudig te maken, maar toch zo’n ongelooflijke smaakcombinatie – zelfs mijn man is er dol op!

Dit jaar ben ik van plan veel meer Indiase gerechten te bereiden en u kennis te laten maken met een verscheidenheid aan gerechten die niet altijd beschikbaar zijn in Indiase restaurants. Restaurants bieden slechts een klein aantal van hun meest populaire gerechten aan.

Onlangs hoorde ik over een smakelijk, romig en pittig Indiaas gerecht genaamd Daal Makhni. Ik was er behoorlijk door aangetrokken, omdat ik nog nooit van zo’n gerecht had gehoord. Het werd meteen een obsessie in mijn hoofd en dus deed ik er alles over! Hoe meer onderzoek ik deed, hoe meer ik geïntrigeerd raakte door dit ‘hypnotiserende’ gerecht (ja, ik meen het).

Traditioneel wordt Daal Makhni, het bekende Punjabi-gerecht, gemaakt met Urad Daal of Black Gram-linzen. Dit is een populaire linze in de Indiase keuken, vooral in Zuid- en Noord-India. Deze aanpasbare linze zit boordevol eiwitten, vetten en koolhydraten. Gezonde voeding voor ons lichaam dus. Deze linze wordt gebruikt om traditionele daal, curry daal en snacks te maken. Elke soort maaltijd past goed bij deze linzen.

Zwarte gramlinzen, ook wel bekend als urad daal, zijn een hoofdingrediënt in de meeste Zuid-Indiase gerechten. Dosa, idli en daal bonda zijn slechts enkele van de gerechten die onder deze categorie vallen.

In werkelijkheid is de lijst eindeloos. Dit is ook een belangrijk onderdeel van een aantal stevige Noord-Indiase daalrecepten, waaronder echte kali daal (gemaakt met hele linzen die nog in hun schil zitten), daal makhni, dhuli urad daal (het recept dat je aan het lezen bent) en langarwali daal .

Zie ook, Masoor Dal, Alo PalakEn Kokos Kikkererwten Curry

Wat is Urad Daal?

Gespleten, zwarte urad, ook bekend als zwarte linzen (Vigna mungo), is urad daal. Deze verschillen van alle beluga-linzen die je momenteel in je keuken hebt staan. In dit recept kan urad daal met of zonder schil worden gebruikt, maar je wilt gespleten urad daal gebruiken. De variëteit zonder schil is wit of beige; de andere heeft aan één kant een zwarte huid. Van de daals heeft urad daal het laagste aantal koolhydraten.

Je kunt ook moong daal gebruiken, gemaakt van gespleten groene mungbonen en kleine gele linzen. Gebruik in plaats daarvan rode linzen. Gele linzen kunnen lang of rond zijn, afhankelijk van de winkel, en de namen kunnen verschillen. Moong daal is de lange.

Voeding en gezondheidsvoordelen

Gespleten zwarte gramlinzen, ook bekend als urad daal, zijn rijk aan eiwitten en tal van andere vitamines en noodzakelijke elementen. Dit is rijk aan calcium, magnesium, kalium, ijzer en foliumzuur. Het is rijk aan oplosbare en onoplosbare vezels, die beide dienen om de gezondheid van ons spijsverteringsstelsel en onze darmen te behouden.

Hoewel het verschillende gezondheidsvoordelen biedt, zijn er enkele als volgt:

• Het verlicht een opgeblazen gevoel, diarree en obstipatie.
• Het helpt ook bij het repareren van palen.
• Het is een goede leverstimulator.
• Het hart wordt in goede conditie gehouden door magnesium en kalium.
• Het houdt de botten gezond.
• Het verbetert de gezondheid van de hersenen en de kracht van het zenuwstelsel.
• Het houdt de darmen gezond en helpt bij de spijsvertering.

Welke ingrediënten heb je nodig om Daal Makhni te maken?

• Gespleten zwarte linzen/ Urad Daal – Het regelmatig opnemen van urad daal in uw dieet kan de gezondheid van de botten ondersteunen en osteoporose en artritis voorkomen. Het is papperig, plakkerig en zo goed.
• Rode bonen – Een uitstekende bron van eiwitten, smaakt geweldig met urad daal.
• Veganistische boter – Het belangrijkste ingrediënt van het gerecht, emulgeert in de daal waardoor het rijk en boterachtig wordt.
• Kokosroom – Je kunt elke plantaardige crème gebruiken, maar kokos- en cashewcrème smaken er het lekkerst bij. Het verhoogt de rijkdom en smaak van de daal.
• Ui – Ik gebruik liever gele uien voor curry’s, je kunt gebruiken wat beschikbaar is
• Tomaten – Rode, sappige tomaten voor de perfecte daal
• Knoflook – Geen daal is compleet zonder knoflook.
• Knop Rode pepers – Voegt een mooie warmte en smaak toe aan de daal.
• Geroosterde komijnzaadjes – Nietje Indiaas ingrediënt, bevordert de spijsvertering en voegt een mooie smaak toe
• Droge fenegriekbladeren – Ze voegen een geweldig aroma toe, geen daal makhni is compleet zonder fenegriekbladeren.
• Koriander poeder – Een nietje Indiase specerij, voegt het perfecte aroma en smaak toe
• Zout – Volgens voorkeur
• Rode chilivlokken – Voegt de perfecte warmte toe aan de daal.
• Kurkuma – Aromatische specerij, heeft een warme smaak.
• Garam Masala/piment – Gemakkelijk verkrijgbaar bij Indiase supermarkten, een perfecte mix van alle droge kruiden.
• Olie – Ik gebruik olijfolie, je mag elke gebruiken.

Hoe maak je Daal Makhni?

1. Was en week linzen en kidneybonen gedurende ongeveer 4-5 uur of een nacht.
2. Spoel en kook de linzen en bonen in een grote pan of snelkookpan.
3. Verhit de olie apart en fruit de ui, knoflook, komijnzaad en rode pepers.
4. Voeg, nadat de uien en knoflook gebakken zijn, de tomatenpuree en kruiden toe en bak nog 6-8 minuten tot de olie zich afscheidt.
5. Voeg als de masala klaar is de gekookte linzen en bonen toe.
6. Pureer wat bonen en linzen met een aardappelstamper en laat 15-18 minuten sudderen tot alles goed gemengd is.
7. Zodra de daal en bonen goed gemengd zijn in de masala, voeg je de boter en room toe en laat emulgeren.
8. Kook nog 6 -8 minuten op laag vuur.
9. Je Daal makhni is klaar, geserveerd met gekookte rijst of knoflooknaans.

Serveersuggesties

Als je een frequente lezer van mijn blog bent, weet je dat ik een groot voorstander ben van bijgerechten. Bijgerechten veranderen het hele palet van uw maaltijd, waardoor er eindeloze mogelijkheden zijn voor smaakcombinaties. Bijvoorbeeld: in plaats van alleen een Indiaas recept, kun je deze daal makhni serveren met wat chapati’s (beter om tandoori roti te proberen), of rijst erbij, en heb je een totaal andere maaltijd!

Vergeet niet je maaltijd af te maken met je favoriete chutney en salade.

Hier zijn een paar van mijn favoriete salades:

Recept notities

Hier zijn enkele tips, vervangingen of toevoegingen om deze maaltijd fantastisch te laten smaken en een die je blijft maken wanneer je zin hebt in curry of daal.

• Als je geen toegang hebt tot Indiase winkels (waar urad daal direct verkrijgbaar is), overweeg dan een andere linze die zijn vorm behoudt tijdens het koken, zoals beluga (zwarte), bruine of Franse linzen (du puy). Mogelijk moet u uw kooktijd wijzigen, afhankelijk van het type linzen dat u vervangt.
• Als je wilt dat je daal dikker wordt, gebruik dan minder water in het recept. Je kunt later meer water toevoegen als het te dik wordt, maar je moet het wel goed in de gaten houden.
• De hoofdingrediënten in dit recept zijn uien en knoflook, maar het kan geen kwaad om er ook wat verse gember bij te hebben.
• Vermijd overkoken. Bij gebruik van een snelkookpan zijn twee fluittonen voldoende. Het gebruik van een slowcooker kan echter resulteren in een langere kooktijd.
• Om de kruiden hun smaak te helpen vrijgeven, moet je ze eerst in olie bakken. Je wilt niet dat de hele kruiden verbranden, dus voeg ze eerst toe, gevolgd door de gemalen kruiden.
• Als je geen geplette fenegriekblaadjes hebt of kunt vinden (ook bekend als kasuri of kasoori methi) die de smaak enorm afmaken, kun je ze weglaten uit het recept. Dit heeft echter een aanzienlijke invloed op de smaak. Hoe dan ook blijft daal makhni fantastisch!
• Je kunt een paar druppels olie aan het water toevoegen als je de linzen voor het eerst apart kookt om schuimvorming te verminderen.
• Gedurende 15 minuten onder hoge druk kan een snelkookpan de linzen koken. Nadat het voedsel is gekookt, laat u de snelkookpan ongeveer 10 minuten op natuurlijke wijze zijn druk aflaten.

Meer Recept voor linzen en bonen om te proberen

Veel Gestelde Vragen

Waarom u linzen en bonen in uw dagelijkse voeding moet opnemen?

Vegetariërs moeten zuivelproducten en elke soort daal, bonen en linzen consumeren om aan hun eiwitbehoefte te voldoen. Elke dag een verscheidenheid aan daals bereiden, of het nu voor lunch of diner is, is de beste optie. Daals is een van mijn go-to-maaltijden. Als het echter met mate en zonder overtollig vet wordt gegeten, is het een perfect uitgebalanceerd diner. Als je honger hebt, is er geen beter avondmaal dan daal, groenten en roti of rijst (of beide).

Moet u Split Urad laten weken?

Als u van plan bent iets te maken met de volledige urad daal, moet u het een nacht laten weken. Split urad daal daarentegen is malser dan hele linzen. Om de kooktijd te verkorten, moeten gespleten linzen nog minstens een tot twee uur weken.

Wat kan ik vervangen voor zwarte linzen?

Als je geen zwarte linzen hebt, kun je gelijke hoeveelheden van het volgende vervangen:

• Rode linzen, ook snel gaar.
• Ook zouden Franse groene linzen een geweldige keuze zijn.

Hoe lang kun je Daal Makhni in de koelkast en vriezer bewaren?

Daal makhni kan maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan een week of twee worden ingevroren. Als de consistentie erg dik lijkt, voeg dan water toe terwijl je het gerecht opnieuw verwarmt. Sprenkel tijdens het serveren wat room en boter.

Smaakt Daal Makhni de volgende dag beter?

Daal Makhni smaakt heerlijk als je het ‘s nachts laat staan ​​of de volgende dag na het koken ervan geniet.

Als je dit recept lekker vindt en ervan geniet, laat dan een reactie achter om me je feedback te laten weten.