Veenbessen zijn een bekend gezond voedingsmiddel. Ze kunnen worden geconsumeerd als sauzen of sappen. Deze kunnen ook in andere dingen worden gebruikt, zoals vulling, stoofschotels en desserts. Meestal zijn deze voedzame bessen een traditioneel Thanksgiving-bijgerecht; je moet echter deze gezonde cranberrymuffins proberen.
Gezonde cranberrymuffins!
Als je net zo blij bent als ik wanneer ik in de herfst voor het eerst verse veenbessen zie, dan zul je deze muffins geweldig vinden. Misschien merk je zelfs dat je verse veenbessen in je vriezer stopt, zodat je deze cranberrymuffins kunt maken, zelfs nadat het seizoen voor verse veenbessen voorbij is. Je kunt verse en bevroren cranberries gebruiken in dit recept voor cranberrymuffins. Als je de smaak van verse veenbessen niet lekker vindt, kun je in plaats daarvan gedroogde veenbessen gebruiken. Om een extra twist aan dit recept te geven, gebruik ik zowel verse als gedroogde cranberries!
Deze gezonde cranberrymuffins zijn van nature gezoet en uitstekend geschikt als tussendoortje of als ontbijttraktatie. Het is gemakkelijk te bereiden en het is ook nog eens vegan. Met dit recept maak je de lichtste, luchtigste muffins die je ooit hebt gehad – je zou nooit raden dat ze glutenvrij zijn!
Cranberry-voeding:
Cranberries zijn overwegend koolhydraat- en vezelrijk. Bovendien bevatten ze een verscheidenheid aan voedingsstoffen, zoals vitamine C, E en K1, koper en mangaan.
Vitamine C is een natuurlijke antioxidant die zeer krachtig is. Volgens de Nationale gezondheidsinstituten (NIH)Vitamine C kan helpen bij verschillende aandoeningen.
- Stop een deel van de schade die ziekteverwekkende vrije radicalen aanrichten
- Verhoog de opname van ijzer op plantaardige basis
- Versterker van het immuunsysteem
- Moedig de vorming van collageen aan om wondgenezing te bevorderen
Een hogere vezelconsumptie kan ook het risico van een persoon op het krijgen van verschillende gezondheidsproblemen verlagen, zoals:
- Hartinfarct
- Coronaire hartziekte
- Hypertensie
- suikerziekte
- Obesitas
- Bepaalde maagproblemen
- Lagere bloeddruk en cholesterol
Vitamine E, een in vet oplosbare antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt. Het kan helpen bij het voorkomen of behandelen van chronische ziekten die verband houden met vrije radicalen, zoals:
- Ziekte van het horen
- Kanker
- Staar
- De ziekte van Alzheimer is een vorm van dementie
- Artritis
Veenbessen bevatten ook veel antioxidanten, die in verband worden gebracht met een verbeterde immuunfunctie, verlaagde bloeddruk en zelfs kankerpreventie. Dat is juist!
Krijg uw dagelijkse inname van cranberry’s rijk aan antioxidanten met dit eenvoudige gerecht.
Recept voor cranberrymuffins:
Ook al zijn deze Healthy Cranberry Muffins de lekkerste van het lekkerste, toch heb ik het simpel gehouden. Het begint met een korte lijst met ingrediënten!
Ingrediënten
- Haver bloem
- Amandelmeel
- Kokos suiker
- Bakpoeder
- sinaasappelschil
- Zeezout
- sinaasappelsap
- sinaasappelschil
- Gemalen lijnzaad
- Gedroogde cranberries
- Verse veenbessen
Hoe maak je gezonde cranberrymuffins?
- Verwarm de oven voor op 375 ℉.
- Spuit een 12-delige muffinvorm in met anti-aanbakspray, of bekleed met cupcakevormpjes en spuit lichtjes met olie. Opzij zetten.
- Combineer havermeel, amandelmeel, kokossuiker, bakpoeder, sinaasappelschil en zout in een grote kom.
- Meng in een andere kom sinaasappelsap, sinaasappelschil en gemalen lijnzaad. Roer dan door het droge mengsel.
- Spatel de gedroogde cranberries door het beslag.
- Voeg het beslag met een grote lepel toe aan de muffinpan en vul de gaatjes. Leg op elk beslag een paar verse cranberry’s.
- Bak gedurende 30 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
- Haal ze uit de oven. Serveer warm. Genieten!
Baktips:
Neem even de tijd om deze baktips en -tactieken door te nemen voordat je aan je muffinbeslag begint. Zij zullen er zijn om u tijdens het hele proces bij te staan!
- Gebruik cupcake liners van goede kwaliteit: Cupcakevoeringen zijn niet allemaal hetzelfde. Ik raad aan om muffinvormpjes met anti-aanbaklaag te gebruiken, zodat je ze gemakkelijk uit je muffins kunt halen.
- Wees zeer voorzichtig bij het gebruik van liners! Voordat je het muffinbeslag in de vormpjes giet, spuit je ze in met anti-aanbakspray. Als de voeringen niet met kookspray zijn besproeid, blijft het beslag eraan plakken als secondelijm.
- Mix het beslag niet te lang: Stop met roeren zodra alle natte en droge ingrediënten zijn bevochtigd en verwerkt. Spatel dan heel voorzichtig de veenbessen erdoor. Overgemengd beslag resulteert in minder luchtige muffins bij het bakken.
- Laat de muffins afkoelen in de pan: Nadat je de muffins uit de oven hebt gehaald, laat je ze minstens vijf minuten in de vorm afkoelen voordat je ze op een rooster legt en serveert. Je kunt ze warm eten of helemaal laten afkoelen tot kamertemperatuur. Ze zijn in ieder geval fantastisch!
Muffinvariaties:
Wil je deze cranberry muffins een nieuwe twist geven? Hier zijn enkele ideeën waar je van gaat watertanden!
- Geglazuurde muffins maken: Ik vind het leuk om deze op de herfst geïnspireerde muffins te bedekken met een eenvoudig oranje glazuur, vooral als ik ze als dessert serveer. Zie het recept voor sinaasappelglazuur op mijn andere blog, “Cranberry Orange Bread.”
- Een laagje mousserende suiker: Als je wilt, kun je voor het bakken of net nadat ze uit de oven komen, mousserende suiker over gebakken muffins strooien.
- Voeg chocoladeschilfers toe: Ze smaken allemaal geweldig in deze muffins: de witte chocchip, de halfzoete en de donkere chocchipvarianten. U kunt elk van uw favoriete zuivelvrije chocolade- of johannesbroodchips gebruiken.
- Voeg geroosterde noten toe: Bovendien kunt u gehakte en geroosterde walnoten of pecannoten aan het muffinbeslag toevoegen voor extra smaak en knapperigheid.
Pas op dat u het niet overdrijft met de invoegtoepassingen; anders verliezen je muffins hun lichtheid!
Instructies voor het bewaren van muffins:
Eenmaal volledig afgekoeld, kunnen deze muffins 4-5 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Zorg ervoor dat ze in een afgesloten container worden bewaard. Als je ze in de koelkast legt, zijn ze nog een paar dagen houdbaar. Maar ik betwijfel het – ze hebben de neiging snel te verdwijnen!
Als je je resterende muffins opnieuw wilt opwarmen voordat je ze serveert, doe ze dan in de magnetron en verwarm ze gedurende 10-15 seconden.
Als je deze gezonde cranberrymuffins lekker vindt en ervan geniet, vergeet dan niet je feedback te delen in het commentaargedeelte hieronder!
Meer veganistische muffinrecepten:
Als je genoten hebt van deze gezonde Cranberry Muffins en graag meer wilt zien, ga dan met mij mee op Youtube, Instagram, Facebook & Twitteren!
Ontvang scherp geprijsde exemplaren van mijn kookboek hier.
Gelukkig sponsoren lezers en abonnees van Gezondere Stappen dankzij de Advertenties op onze website veel kansarme gezinnen.