Deze mediterraan geïnspireerde parelcouscoussalade, gemaakt in slechts 20 minuten, is perfect voor lunch en maaltijdbereiding! Het wordt gegooid in een balsamicodressing en zit boordevol gezonde en verse ingrediënten.
Als je op zoek bent naar een frisse lente- of zomersalade, dan is deze parelcouscoussalade een prima optie! Parelcouscous, ook wel Israëlische couscous genoemd, is een bijna pasta-achtige korrel die perfect past bij gehakte groenten.
Deze salade bevat mediterrane smaken zoals balsamicoazijn, olijven en een handvol verse groenten.
De couscous wordt gegooid met een zelfgemaakte balsamicovinaigrette die heel eenvoudig maar smaakvol is. Dit recept is vegetarisch zoals het is, maar kan eenvoudig worden aangepast om zuivelvrij te zijn!
Spring naar:
Recept kenmerken
- smaken: Gemaakt met parelcouscous (ook wel Israëlische couscous genoemd) en verse zomergroenten. De couscous wordt gegooid in een zoete en pittige zelfgemaakte balsamicovinaigrette.
- Snel & gemakkelijk: Deze couscoussalade is klaar in slechts 20 minuten. Het is geweldig voor het bereiden van maaltijden, omdat het veelzijdig en uitgebalanceerd is en nog beter smaakt na een nacht marineren.
- Dieetkenmerken: vegetarisch, sojavrij, notenvrij, veganistisch en zuivelvrij optioneel
Ingrediënten en vervangingen
- Parel couscous (Israëlische couscous): Niet te verwarren met gewone couscous, dit is een zachte, taaie korrel die letterlijk de vorm heeft van een parel. Het is veel groter dan couscous.
- Komkommer, paprika, kerstomaatjes zijn de belangrijkste groenten. Ik vind het leuk om de kerstomaatjes in vieren te snijden en komkommer en paprika in blokjes te snijden tot ongeveer ½ inch, maar je kunt voor kleinere of grotere stukken gaan als je dat liever hebt.
- Balsamico azijn geeft een kick van mediterrane smaak met balsamicoazijn, extra vergine olijfolie, citroensap en agavesiroop. Een gelijke hoeveelheid honing werkt ook.
- Kikkererwten zijn de belangrijkste eiwitbron in dit recept. Dep de kikkererwten voor gebruik droog om te voorkomen dat de salade te nat/waterig wordt.
- Kalamata-olijven voeg een zoute, umami-kick toe. Ik snij ze graag heel fijn, zodat ze gelijkmatig over de salade worden verdeeld. Laat deze gerust achterwege als je niet van olijven houdt.
Over couscous
Israëlische couscous wordt ook wel parelcouscous genoemd vanwege het parelachtige uiterlijk. Parelcouscous is een heel kleine pastavorm die in de jaren vijftig in Israël is ontwikkeld. Het heeft een vergelijkbare textuur als orzo.
Ondanks de naam is het eigenlijk niet hetzelfde als couscous. Couscous is een Noord-Afrikaans ingrediënt gemaakt van griesmeel van harde tarwe.
Parelcouscous vind je in de pasta-afdeling van de meeste supermarkten. Het wordt ook gevuld door de rijst- en graanafdeling. Als je geen parelcouscous kunt vinden, kun je een gelijke hoeveelheid orzo of gewone couscous gebruiken.
Stap voor stap instructies
- Kook de Israëlische/parelcouscous: Ik gebruik graag groentebouillon voor een smaakvoller resultaat, maar water werkt ook. Combineer 1 kopje droge Pearl couscous met 1 en ¾ kopjes water in een kleine pot. Breng aan de kook en laat sudderen. Laat onafgedekt sudderen tot de couscous zacht en al dente is, zoals pasta. Tap indien nodig overtollige vloeistof af.
- Bereid de groenten voor: Terwijl de couscous kookt, snijdt en hakt u de paprika, komkommer en tomaten in blokjes. Voeg toe aan een grote kom.
- Maak de vinaigrette: Klop de balsamicoazijn, olijfolie, agave of honing, citroensap en een snufje zout in een kleine kom door elkaar.
- Hussel alles door elkaarMeng in een grote kom de gekookte parelcouscous, gehakte groenten, feta en balsamicovinaigrette. Roer om te combineren.
Kook tips
- Couscous: Als je moeite hebt met het vinden van parelcouscous, kun je een van die doosmixen gebruiken die wordt geleverd met een smaakpakket (meestal wordt het smaakpakket apart van het graan bewaard). Je kunt ook gewone couscous in een gelijke hoeveelheid gebruiken, maar het zal een behoorlijk andere textuur hebben. Gewone couscous doet me veel denken aan grits.
- Voor de lekkerste couscoussalade voeg je de balsamicovinaigrette toe aan de nog warme couscous. Hierdoor neemt de couscous de vinaigrette op.
- Eiwit: Voor een eiwitrijkere maaltijd voeg je een extra blikje kikkererwten, hennepzaad, gebakken tofu of je favoriete eiwitbron toe.
- Veganistische optie: Maak deze couscoussalade vegan door honing te vervangen door agavesiroop en vegan feta te gebruiken in plaats van feta. Je kunt de feta helemaal weglaten als je geen veganistische feta kunt vinden.
- Ik voeg graag pitabroodjes toe voor een crunch-factor en een extra mediterraan geïnspireerde smaak. Je kunt ook een bolletje hummus toevoegen voor extra gezonde vetten.
Bewaartips
Restjes: Parelcouscoussalade is het lekkerst binnen 4 tot 5 dagen. Bewaar afgedekt in de koelkast. Merk op dat de couscous de balsamicovinaigrette blijft absorberen terwijl deze afkoelt.
Bevriezing: Ik heb dit recept niet geprobeerd in te vriezen, maar ik raad het niet aan, omdat ingrediënten als komkommers en uien hun structuur verliezen bij het ontdooien.
Chille tijd: De salade warmt op als je de net gekookte couscous toevoegt. Het moet 1-2 uur in de koelkast staan om af te koelen. Je kunt deze stap vermijden door de couscous een dag van tevoren te koken. Zet de couscous in de koelkast tot je hem de volgende dag wilt gebruiken.
Bereid de salade maximaal 24 uur van tevoren voor. Niet dat de couscous tijdens het afkoelen een deel van de vinaigrette zal opnemen. Voeg voor het opdienen naar behoefte een extra scheutje balsamico- of olijfolie toe.
Op zoek naar vergelijkbare recepten?
Heb je dit recept geprobeerd? U kunt een sterbeoordeling ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ achterlaten op de receptenkaart of een recensie in het opmerkingengedeelte. Ik waardeer je feedback altijd! Je kunt me ook volgen op mijn YouTube, Instagram, TikTok en Pinterest of je aanmelden voor mijn nieuwsbrief!
📖 Recept
Recept afdrukken
Balsamico Parel Couscous Salade
Een frisse en knapperige salade gemaakt met couscous, kerstomaten, komkommers en meer! Neemt slechts 20 minuten actieve tijd in beslag en is perfect voor maaltijdbereidingslunches.
Porties: 4 porties
Ingrediënten
Knapperige Mediterrane Salade
Instructies
-
Combineer 1 kopje droge couscous met 1 en ¾ kopjes water (of groentebouillon) in een kleine pan. Breng aan de kook op hoog vuur en laat sudderen op middelhoog vuur. Laat onafgedekt sudderen tot de couscous zacht is, ongeveer 10-12 minuten. Het moet al dente zijn zoals pasta. Giet overtollige vloeistof af.
-
Bereid de groenten voor terwijl de couscous kookt. Combineer komkommer, kerstomaatjes, rode ui, kikkererwten, olijven en rode paprika in een grote kom. Voeg de gekookte couscous toe.
-
Om de vinaigrette te maken: Klop de balsamicoazijn, olijfolie, citroensap, honing en zout in een klein bakje door elkaar.
-
Besprenkel de dressing op net voor het opdienen. Meng met verse peterselie en feta en serveer met een partje citroen. Zet voor een koude salade de salade 1-2 uur in de koelkast voordat je hem serveert. Genieten!
Notities
- Parel couscous: U kunt gewone couscous, witte of bruine rijst, farro, gerst, quinoa of een ander taai graan gebruiken in plaats van parelcouscous. Als u van graan wisselt, kook ze dan volgens de instructies op de verpakking.
- Restjes: Restjes 4-5 dagen gekoeld bewaren in een afgesloten bakje.
- Veganistisch maken door honing te vervangen door agavesiroop en veganistische feta te gebruiken in plaats van feta. Je kunt de feta helemaal weglaten als je geen veganistische feta kunt vinden.
- De salade koelen: U kunt de noodzaak om de salade te koelen vermijden door de couscous een dag van tevoren te koken. Zet de couscous in de koelkast tot je hem de volgende dag wilt gebruiken.
- Bekijk de volledige YouTube-video voor Couscoussalade voor meer tips en stapsgewijze instructies.
Portie: 1portieCalorieën: 511kcalKoolhydraten: 73GEiwit: 18GVet: 17GVerzadigd vet: 3GCholesterol: 8mgNatrium: 410mgPotassium: 661mgVezel: 12GSuiker: 12GVitamine A: 1505IUVitamine C: 57mgCalcium: 141mgIjzer: 5mg
Opmerking van de auteur: Dit recept is oorspronkelijk gedeeld op 30 januari 2019. Het is op 9 april 2021 bijgewerkt met nieuwe foto’s, een video en meer tips. De enige verandering in het recept is dat het nu parelcouscous gebruikt in plaats van couscous.