Traditioneel is tamarindechutney zoet en pittig – het wordt traditioneel gemaakt van tamarindepulp, rietsuiker en kruiden. Ik besloot echter om ontpitte dadels te gebruiken als zoetstof bij uitstek. Ik heb onlangs besloten om toegevoegde suikers uit mijn dieet te schrappen en ik heb er geen zin meer in.
Tamarindechutney past perfect bij snacks zoals beignets, samosa’s, broodjes of alles wat gefrituurd of gebakken is.
De tamarindechutney in dit recept is zo lekker, dat je je vingers erbij wilt aflikken.
De textuur van deze tamarindechutney is zacht en enigszins dik. Naast de zuurheid van de tamarinde, wordt het gezoet met dadels samen met aardsheid en milde hitte, dankzij cayennepeper en gember.
Dahi vadas, samosa chaats, aloo tikki chaats, etc. worden vaak geserveerd met deze tamarindechutney. Bovendien wordt het geserveerd met samosa, kachori, Pani puri en pakora.
In een luchtdichte fles in de koelkast blijft het 10 dagen goed.
De in de winkel gekochte tamarindepeulen zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Indiase supermarkten, dus ik maak er altijd deze chutney mee. U moet de hoeveelheden water aanpassen op basis van de zuurheid van het concentraat of de pasta.
Zie ook, Tamarinde Sap, Tamarinde BallenEn Tamarinde Saus
Wetenschappelijk bekend als Tamarindus indica, Tamarinde is een hardhouten boom.
De pasta is gemaakt van tamarindevruchten, die in een peul aan de tamarindeboom groeien. Het is inheems in Afrika, maar groeit ook in andere tropische gebieden, waaronder India en Pakistan.
Hoewel tamarindepasta in sommige keukens wordt gebruikt voor desserts en snoepjes, wordt het in de Thaise keuken vooral gebruikt voor hartige gerechten. Tamarinde wordt gebruikt in traditionele pad Thai-saus, maar ook in sommige Thaise curries en visgerechten. Het wordt ook gevonden in Indiase curries. Bovendien wordt het veel gebruikt in de Indiase, Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse keuken. De kenmerkende smaak van Worcestershire-saus komt van dit ingrediënt.
De vrucht wordt voor verschillende doeleinden gebruikt, waaronder voedselbereiding, gezondheid en huishoudelijke zorg.
In Zuid- en Zuidoost-Azië, Mexico, het Midden-Oosten en het Caribisch gebied wordt tamarindepulp veel gebruikt als voedselingrediënt. De zaden en bladeren kunnen ook worden gegeten.
Er worden verschillende gerechten en dranken mee bereid, waaronder sauzen, marinades, chutneys en desserts. Het is ook een bestanddeel van Worcestershire-saus.
Hoe maak je tamarindepasta van tamarindepeulen?
3 kopjes tamarinde peulen
Kokend water om af te dekken
Verwijder de schelpen van de tamarinde en doe ze in een kom. Voeg kokend water toe om 30 minuten te weken om het vlees zacht te maken.
Voeg tamarinde toe aan een fijnmazige zeef. Plaats de zeef boven een kom en druk en wrijf met de achterkant van een grote lepel op de tamarinde om het vruchtvlees van de zaden en de vezelige vezels los te maken.
Het vruchtvlees gaat door de zeef terwijl het zaad en de vezelige vezels in de zeef blijven.
Je tamarindepasta is klaar om te worden gebruikt in al je favoriete recepten of om in ijsblokjesbakjes te doen en in te vriezen.
Het is een zoetzure chutney gemaakt met tamarinde, dadels en gember. Dit is mijn favoriete versie omdat het bij bijna alles en nog wat past.
Tamarinde Pulp/Tamarinde Concentraat – 1/4 kopje tamarindepasta komt overeen met 1 eetlepel tamarindeconcentraat. Je kunt kant-en-klare tamarindepulp in de winkel kopen, of tamarinde in warm water weken, ontpitten en de pulp eruit persen.
Datums voeg de perfecte hoeveelheid zoetheid toe.
Verse gember – Zeer geurig, helpt bij de spijsvertering.
komijn – Breng opnieuw een mooie smaak en aroma naar voren en helpt bij de spijsvertering.
Cayennepepers– Brengt een perfecte balans tussen de zoetheid van de rietsuiker en de zuurheid van de tamarinde.
Zout – Je kunt een combinatie van zwart en roze zout gebruiken, ik gebruik alleen roze zout.
- Het proces is erg snel en gemakkelijk als u tamarindepruim uit de winkel gebruikt.
- Doe de tamarindepulp of -concentraat, dadels, gember, komijn, cayennepeper, zout en water in een hogesnelheidsblender. Verwerk tot een gladde massa.
- Schep de chutney in een pan op middelhoog vuur. Zet het vuur lager om 3-5 minuten te laten sudderen, onder voortdurend roeren.
- Zodra het water is verminderd en de chutney een gladde, glanzende consistentie heeft bereikt, zet u het vuur uit.
- Je kunt een evenwicht bewaren tussen de zuurheid en zoetheid met een vleugje warmte van de cayennepeper.
Chutney van tamarinde en munt: Een van mijn favoriete chutneys aller tijden, zeer pittig en kruidig met de juiste balans.
Neem een bosje muntblaadjes en een half bosje koriander.
Een paar groene pepers, afhankelijk van de hitte die men aankan.
Een paar teentjes verse knoflook.
Deze keer hebben we tamarindewater nodig, dwz wat tamarindepulp verdund in water.
Wat dadels, zout en geroosterde komijn.
Mix al deze ingrediënten in een blender.
Het is pittig, pittig, fris en een klein beetje zoet van de dadels.
Samenhang: De consistentie van chutney kan eenvoudig worden aangepast. Afhankelijk van je voorkeur kun je de tamarindechutney iets dikker of dunner maken door de hoeveelheid water af te wisselen.
Kwaliteit: Zorg ervoor dat je verse ingrediënten gebruikt. Tamarinde die gerijpt is, zal een heel andere smaak en een heel donkere kleur hebben.
- Chutney moet worden bewaard in een schone, gesteriliseerde glazen pot. In de koelkast is het een week houdbaar.
- Zorg ervoor dat de pot niet vervuild is met vocht of gebruikte lepels.
- In de vriezer kun je tot wel zes maanden bewaren.
- Chutney gemaakt met verse munt en tamarinde kan niet langer dan een week worden bewaard.
Andere kruidenrecepten
- Jamaicaanse jerksaus
- Veganistische Kaassaus
- Veganistische Spaghettisaus
- Gezonde Pizzasaus
Als je genoten hebt van deze Tamarinde Chutney en graag meer wilt zien, ga dan met mij mee op Youtube, Instagram, Facebook & Twitteren!
Ontvang scherp geprijsde exemplaren van mijn kookboek hier.
Gelukkig sponsoren lezers en abonnees van Gezondere Stappen dankzij de Advertenties op onze website veel kansarme gezinnen.