Het is moeilijk om een beter dessert te bedenken dan een Hummingbird Bundt Cake voor lente- of vakantiebijeenkomsten. Het is levendig, zoet, tropisch en o zo lekker! Dus of je nu bibbert van de kou of ligt te zonnebaden, dit is een heerlijke zonnestraal!
De veganistische Hummingbird Bundt-cake is een klassiek dessert dat dateert uit de jaren 70 en het is gemakkelijk in te zien waarom het nog steeds zo populair is. Het zit vol met geweldige smaken¾bananen, ananas, pecannoten en een beetje kaneel. Dan krijgen we met wat veganistische tovenarij gemakkelijk zuurdesem en structuur! Oké, het is gewoon wat basischemie, maar ik garandeer je dat je geen onderscheid kunt maken tussen deze cake en een niet-veganistische cake!
Wat is kolibriecake?
Geen zorgen, er zijn geen vogels gewond geraakt tijdens het maken van dit dessert. Hummingbird cake is een traditionele zuidelijke kruidencake, nog zoeter gemaakt door bananen en ananas toe te voegen. De kolibriecake, genoemd naar de nationale vogel van het eiland, zou oorspronkelijk uit Jamaica komen (mijn geboorteland).
Het kreeg echter een enorme populariteit aan onze kant van de wereld nadat een recept werd gepubliceerd in de uitgave van het tijdschrift Southern Living aan het eind van de jaren 70. Sinds de introductie is het in veel huishoudens een populaire cake geworden.
Er zijn veel verhalen over waarom het bekend staat als Hummingbird Cake. Volgens sommigen komt dit omdat het zo zoet is dat het kolibries aantrekt, of omdat het buitengewoon lekker is, waardoor je ervan gaat neuriën. Anderen geloven dat het komt omdat mensen massaal naar de taart komen, zoals kolibries naar een bloem. Ik weet dat we hetzelfde deden toen deze klaar was!
Om Vegan Hummingbird Bundt Cake te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
Hummingbird Bundt Cake Recept:
- 1 ½ kopje bruine rijstmeel
- 1 ½ kopje amandelmeel
- 1 ½ kopje biologische rietsuiker
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel zout
- 2 rijpe bananen, gepureerd
- 1 kopje geplette ananas, niet uitgelekt
- ½ kopje gesmolten kokosolie
- ½ kopje amandelmelk
- 2 eetlepels gemalen lijnzaad
- 2 theelepels vanille
- 1 kopje gehakte pecannoten
Voor de topping
- 4 ons veganistische roomkaas (ik gebruikte het merk Tofutti)
- 2 eetlepels Earth Balance Boterachtige Spread
- 1 ½ kopje biologische poedersuiker
- 2 eetlepels sojamelk
- ½ theelepel vanille-extract
- 1 theelepel sinaasappelschil
- ½ kopje gehakte pecannoten voor garnering
Hoe maak je Hummingbird Bundt Cake?
- Verwarm de oven voor op 375 ℉.
- Rooster pecannoten in een droge koekenpan tot geurig en zet opzij.
- Combineer bruine rijstmeel, amandelmeel, rietsuiker, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom en meng goed.
- Meng in een andere kom amandelmelk, gesmolten kokosnoot, vanille en gemalen lijnzaad. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot ze gecombineerd zijn of gebruik een handmixer.
- Spatel de geprakte bananen en geplette ananas erdoor.
- Vet of spuit een Bundt-pan met een capaciteit van 10 kopjes in met olie. Voeg ½ kopje geroosterde pecannoten toe aan de bodem van de pan, gevolgd door het beslag.
- Bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1 uur of tot een erin gestoken vork er schoon uitkomt. Koel volledig voordat u het glazuur toevoegt.
Voor het glazuur
- Doe veganistische roomkaas, veganistische boter, poedersuiker, sojamelk, vanille, sinaasappelschil in een grote kom. Verwerk met een handmixer of keukenmachine tot een gladde massa.
- Giet over afgekoelde tulbandcake, bestrooi met de rest van de geroosterde pecannoten en geniet ervan!
Vegan Hummingbird Bundt Cake variaties:
Wil je iets anders proberen? Hier zijn een paar ideeën om over na te denken:
- Om een gelaagde cake te maken, combineer je alle ingrediënten in een mengkom. Bak 25-30 minuten voor drie 9-inch laagcakes.
- Gebruik piment in plaats van kaneel. Het smaakt naar nootmuskaat, kaneel, kruidnagel, met een vleugje peper.
- Je kunt de amandelmelk vervangen door kokosmelk of een andere plantaardige melk.
- Je kunt 3/4 kopje gezoete kokosvlokken aan het beslag toevoegen. Of je kunt kokosnoot roosteren en erover strooien.
Als je deze Vegan Hummingbird Bundt Cake hebt gemaakt, laat het me dan weten in de reacties hieronder en geef het een beoordeling.
Kan ik Hummingbird Bundt Cake bewaren?
Ja, je kunt het maximaal een week bewaren in een luchtdichte verpakking op het aanrecht in de keuken, of je kunt het afdekken en in de koelkast bewaren. Met of zonder glazuur, kolibriecake kan ook goed worden ingevroren. Vries de hele cake of afzonderlijke porties in een diepvriesdoos in. Laat ontdooien in de koelkast alvorens op te warmen in de magnetron.
Recepttips:
- De baktijd kan variëren afhankelijk van het type oven of tulbandvorm.
- Verminder de hoeveelheid suiker of olie niet – beide zijn belangrijk voor de structuur en textuur van de cake. De kwaliteit en vochtigheid van de cake zullen worden beïnvloed als ze worden verminderd of vervangen door andere ingrediënten.
- Bereid je pan goed voor om de teleurstelling te voorkomen dat de cake aan de pan blijft plakken of mogelijk scheurt. Voor deze cake heb ik kokosolie in de tulbandvorm gespoten. Gebruik bakvet in plaats van kokosoliespray als deze niet beschikbaar is.
- Gebruik geen margarine of veganistische boter, want daardoor kunnen dingen nog meer plakken! In tegenstelling tot de meeste andere cakerecepten, bereid ik de pannen voor vlak voordat ik het beslag toevoeg. De olie kan langs de zijkanten van de pan glijden als je het beslag mixt.
- Ik gebruikte geplette ananas – verspreid de ananassmaak door de cake zonder grote stukken. Over sap gesproken, ik deed het in het beslag in plaats van het uit te lekken. Het voegt smaak, vocht en scherpte toe, wat helpt bij het rijzen en malse kruimels.
- Als je allergisch bent voor noten of er niet van houdt, laat de pecannoten dan weg uit dit recept.
Meer veganistische taartrecepten:
Worteltaart
Citroen Frambozen Bundt Cake
Ananas Ondersteboven Cake
pond cake
Als je hiervan genoten hebt Veganistische Kolibrie Bundt Cake recept en zou graag meer zien, doe mee op Youtube, Instagram, Facebook & Twitteren!
Ontvang scherp geprijsde exemplaren van mijn kookboek hier.
Gelukkig sponsoren lezers en abonnees van Gezondere Stappen dankzij de Advertenties op onze website veel kansarme gezinnen.
Laat ook een sterbeoordeling achter 😉
Houd van je,
Michelle