Bananen, ananas en pecannoten komen samen in deze makkelijke Vegan Hummingbird Cake met één kom! Het is een vochtig en warm gekruid dessert dat barst van de heldere, tropische smaken.
Deze Vegan Hummingbird Cake is een van mijn favoriete desserts ooit geworden! Elke hap heeft prachtige lagen van fruitige, nootachtige, warme en zoete smaken, terwijl de roomkaasglazuur bovenop het brede scala aan complexiteiten perfect aanvult. Als je van worteltaart houdt, dan hou je misschien nog meer van kolibriecake.
Vier belangrijke ingrediënten onderscheiden deze populaire zuidelijke cake van worteltaart en andere kruidkoeken. Zij zijn:
- Warme specerijen, zoals nootmuskaat en kaneel
- Geroosterde pecannoten
- Ananasstukjes en hun sappen
- Rijpe bananen
Alles bij elkaar geven ze deze cake prachtige tropische smaken die prachtig contrasteren met de verwarmende kruiden. Plus, met zijn vochtige en donzige kruim, zul je het moeilijk hebben om te stoppen na slechts één plakje!
Waarom heet het kolibriecake?
Het originele recept voor kolibriecake komt uit Jamaica, waar het bekend staat als de Doctor Bird Cake. Het dankt deze naam aan zijn nationale vogel, de zwaluwstaartkolibrie.
Uiteindelijk werd het recept populair in het zuiden van de Verenigde Staten, waar het omgedoopt werd tot “kolibriecake”. Sommigen zeggen dat de naam komt van de zoete smaken die kolibries aantrekken of dat het zo lekker is dat je rond de cake wilt blijven zweven tot je een plak krijgt (net als een kolibrie). De ware reden staat echter ter discussie.
Hoe veganistische kolibriecake te maken
Vind het volledige recept met afmetingen in de receptenkaart hieronder.
Begin met het mengen van de bloem, bruine suiker, kristalsuiker, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat in een grote kom.
Voeg vervolgens de olie, geplette ananas, geprakte bananen, amandelmelk, vanille en pecannoten toe aan dezelfde kom als de droge mix. Mix tot het net gemengd is en er geen droge bloemstrepen meer over zijn.
Giet het cakebeslag in twee voorbereide cakevormen. Bak de cakes tot een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Zet ze apart om af te koelen terwijl je het glazuur maakt.
Zodra de cakelagen helemaal zijn afgekoeld, voegt u wat glazuur toe tussen elke laag voordat u de zijkanten en bovenkanten glazuurt. Strooi meer pecannoten aan de buitenkant voor decoratie, snijd en geniet ervan!
Decoratie ideeën
Kolibriecake is traditioneel versierd met roomkaasglazuur. Het is ook erg lekker met de citroenglazuur van mijn Vegan Lemon Cake en Vegan Buttercream.
Gehakte pecannoten zijn een onmisbare kolibrietaartdecoratie, hoewel je er ook geroosterde kokosnoot, gedroogd fruit of andere soorten gemalen noten bovenop kunt doen.
Veganistische kolibrie cupcakes
Je kunt dit recept gebruiken om cupcakes te maken door het beslag zoals normaal te maken en het vervolgens in een met bakpapier beklede muffinvorm te gieten tot elk kopje voor ¾ gevuld is. Bak gedurende 20 tot 25 minuten of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
Tips voor succes
- Gebruik altijd geroosterde pecannoten! Ze zijn 10 keer zo smaakvol als rauwe pecannoten en geven je cake een extra laagje warmte. Koop voorgeroosterde pecannoten of rooster ze zelf in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Overmixen van het cakebeslag zal leiden tot een dichte cake. Ik combineer de natte en droge ingrediënten graag met de hand (met een houten lepel) om overmenging te voorkomen.
- Je weet dat de cakes klaar zijn om uit de oven te komen als de bovenkant gestold is, de randen goudbruin worden en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt (sommige kruimels die aan de tandenstoker kleven zijn ok).
- Als je weinig tijd hebt, plaats de gebakken cakelagen dan in de koelkast om ze sneller af te laten koelen. Doe dit pas nadat ze 15 minuten in de pannetjes hebben kunnen afkoelen.
- Dit recept maakt genoeg beslag voor een tweelaagse cake. Als je een vierlaagse cake zoals op de foto’s, snijd elke cakelaag in de lengte doormidden met een gekarteld mes.
Veel Gestelde Vragen
Je kunt een notenvrije kolibriecake maken door de pecannoten weg te laten en sojamelk of havermelk te gebruiken in plaats van amandelmelk. U kunt de noten ook vervangen door zonnebloempitten of pompoenpitten. De smaak zal iets anders zijn, maar de crunch zal er nog steeds zijn.
Ik heb niet geprobeerd een veganistische glutenvrije kolibriecake te maken, maar een glutenvrije meelmix van goede kwaliteit, zoals Better Batter, kan werken in plaats van bloem voor alle doeleinden.
Ouderwetse kolibriecake-recepten, zoals het origineel gedrukt in de kopie van Southern Living uit 1978, werden gemaakt met een royale hoeveelheid plantaardige olie om een decadente en vochtige kruimel te verkrijgen. Hoewel er niet zoveel olie in mijn versie zit, is het nog steeds cruciaal en mag het niet worden vervangen. Zelfs gesmolten veganistische boter mag niet als vervanging worden gebruikt, omdat deze niet dezelfde hoeveelheid vocht levert.
De cakevellen blijven tot 1 week voor het opdienen vochtig en vers. Wikkel ze in een laagje plastic en bewaar ze langer in de koelkast, of in de vriezer.
Vegan buttercream of cream cheese frosting kan ook 2 tot 3 dagen van tevoren gemaakt worden. Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot het tijd is om de cake te versieren.
Wil je meer ongelooflijke veganistische cakerecepten?
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F en bereid 2 8-inch ronde pannen voor door ze te bekleden met een cirkel perkamentpapier op de bodem en goed te besproeien met antiaanbakspray.
-
Voeg in een grote kom de bloem, bruine suiker, kristalsuiker, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat toe. Klop goed.
-
Voeg aan de droge ingrediënten de olie, geplette ananas, geprakte bananen, amandelmelk, vanille en pecannoten toe. Meng tot net gecombineerd, maar mix niet te lang. Het is handig om met de hand te mixen, zodat je het beslag niet per ongeluk te veel mixt en de cake dik maakt.
-
Verdeel het cakebeslag in de voorbereide pannen en bak gedurende 45-50 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt en de bovenkant van de cake stevig is.
-
Laat de cakes 15 minuten in de vormpjes afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze op een afkoelrek afkoelen tot ze helemaal afgekoeld zijn. Probeer deze cake niet te bevriezen als hij nog helemaal warm is, hij zal uitglijden en breken.
-
Als de cakes zijn afgekoeld, bereid je de Vegan Cream Cheese Frosting. Je kunt ook Vegan Buttercream of de citroenglazuur van mijn Vegan Lemon Cake gebruiken, als je dat liever hebt.
-
Voor een cake met vier lagen, zoals mijn foto’s, snijd je elke cake in twee lagen met een groot gekarteld mes (of laat je gewoon twee lagen achter).
-
Voeg glazuur toe tussen elke laag en glazuur vervolgens ook de buitenkant en bovenkant van de cake. Strooi indien gewenst extra gehakte of gehalveerde pecannoten voor decoratie. Serveer en geniet!
-
Bewaar overgebleven cake maximaal 1 week in de koelkast of vries langer in.
-
Eventueel kun je de noten weglaten, of in plaats daarvan zonnebloempitten gebruiken.
-
Mag elke plantaardige melk gebruiken in plaats van amandel, zoals soja of haver.
-
Ik heb deze cake niet glutenvrij geprobeerd, maar een glutenvrije mix van goede kwaliteit kan best goed werken. Ik hou van het merk Better Batter.
Portie: 1van 16 plakjes | Calorieën: 323kcal | Koolhydraten: 51G | Eiwit: 3G | Vet: 13G | Verzadigd vet: 1G | Meervoudig onverzadigd vet: 3G | Enkelvoudig onverzadigd vet: 7G | Trans vet: 0.03G | Natrium: 244mg | Potassium: 236mg | Vezel: 2G | Suiker: 32G | Vitamine A: 30IU | Vitamine C: 4mg | Calcium: 62mg | Ijzer: 1mg