Ik ben dol op een goed recept voor bananenbrood, omdat het zo gemakkelijk te maken is en zo heerlijk zoet en toch vullend. Als gewoon oud bananenbrood saai wordt, verander ik gewoon mijn recept en voeg ik andere ingrediënten toe, zoals in mijn Aardbeien Bananenbrood, Perzik bananenbrood, Bananenbrood met bosbessen, en nu dit Vegan Banaan Cranberry Brood.
Zoals ik al zei in mijn originele bananenbroodrecept, is het maken en eten van bananenbrood zo’n troostmaaltijd voor mij dat me aan mijn kindertijd doet denken. De geur van gebakken bananenbrood is zo’n heerlijk aroma dat me aan thuis doet denken. Dit cranberry-bananenbrood is veganistisch, glutenvrij en zuivelvrij.
De geur is zo’n belangrijk onderdeel van mijn kookkunsten, waardoor elke stap in het proces een volledige lichaamservaring wordt. De zoetheid van de bananen, de zuurheid van de veenbessen en de warmte van de vanille is als een knuffel voor de zintuigen.
Dat mijn reuk- en smaakvermogen zo’n integraal onderdeel van mijn proces zijn, kwam echt in me op tijdens het maken van dit recept. Het deed me denken aan de slachtoffers dit jaar die hun verstand verloren hebben, zelfs tijdelijk. Ik kan me niet voorstellen dat ik verlies wat voor mij voelt als een ander ledemaat, en mijn hart gaat naar hen uit.
Vegan Bananen Cranberry Brood
Voor bananenbrood geldt: hoe rijper de banaan, hoe lekkerder het brood. Als je bananen met zwarte vlekken hebt gezien die je kinderen niet willen eten, of bananen die papperig zijn en je niet graag eet, dan zijn ze absoluut perfect om te bakken.
Ze zijn niet alleen zachter en gemakkelijker te combineren in je deeg, ze zijn ook van nature zoeter. Hierdoor wordt je brood nog zoeter en smaakvoller, zonder dat je eigenlijk extra suiker hoeft toe te voegen!
Bananen hebben ook een laag-gemiddelde glycemische index, wat betekent dat het geen bloedsuikerspiegel veroorzaakt wanneer het wordt gegeten door gezonde mensen, waardoor bananen een geweldige bron van suiker zijn. Ze bevatten ook veel vezels en tal van andere voedingsstoffen, allemaal vermeld hier.
Wat zit er in veganistisch bananen-cranberrybrood?
- Amandelmelk
- Kokosnootolie
- Vanille
- Gemalen lijnzaad (eiervervanger)
- Glutenvrij meel voor alle doeleinden
- Rietsuiker
- Bakpoeder
- Zout
- Bananen
- Veenbessen
- Walnoten
Vervangingen en variaties van receptingrediënten
- Amandelmelk – je kunt het vervangen door andere niet-zuivelmelk zoals havermelk, cashewnoten, rijst, kokosmelk.
- Kokosnootolie – elke neutraal smakende olie kan als vervanging worden gebruikt, zoals avocado- of druivenpitolie.
- Vanille – uitstekende smaak, je kunt ook kaneel of piment vervangen of toevoegen.
- Gemalen Lijnzaad – vervang door chiazaden 1:1
- Rietsuiker – voel je vrij om in plaats daarvan kokossuiker te gebruiken als een gezondere optie.
- Specerijen – je kunt kaneel, nootmuskaat, kardemom en piment toevoegen voor een heerlijke warme vakantiesmaak.
- Glutenvrij meel voor alle doeleinden – Als je geen meelmix hebt om te gebruiken, kun je ook gebruiken 1 ½ kopje bruine rijstmeel plus ½ kopje amandelmeel.
- Walnoten – Vervang door pecannoten, pistachenoten, pompoenpitten of zonnebloempitten. Andere noten en zaden werken ook, the sky is the limit!
- Veenbessen – Als je niet van veenbessen houdt of deze niet hebt, kun je ook aardbeien, frambozen, kersen of bosbessen proberen.
Hoe maak je glutenvrij bananenbrood?
- Verwarm de oven voor op 375 ℉. Bekleed een bakblik met bakpapier, besprenkel met olie of bestrijk met olie en zet opzij.
- Voeg in een grote kom amandelmelk, kokosolie, vanille en lijnzaad toe en roer. Voeg glutenvrije bloem, suiker, bakpoeder en zout toe. Meng goed tot het beslag glad is. Roer de geprakte bananen, veenbessen en walnoten erdoor.
- Schep het beslag in de voorbereide pan en bak gedurende 70 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van het brood is gestoken er schoon uitkomt.
Kan ik bevroren fruit gebruiken voor mijn veganistische cranberrybrood met banaan?
Ja, dat kan. Ontdooi gewoon je veenbessen en bananen, laat de vloeistof weglopen voordat je het fruit aan je recept toevoegt.
Hoe lang kan ik bananenbrood bewaren?
De houdbaarheid van je bananenbrood hangt af van hoe het is bewaard. Laat het na het bakken volledig afkoelen voordat je het opbergt. Het kan ook een dag of wat buiten blijven, gewoon afgedekt met een schone keukendoek.
Als je het langer dan een dag wilt bewaren, of als het tegen die tijd nog niet op is, kun je het afgekoelde brood in een afgesloten bak doen of in plasticfolie wikkelen. Dit blijft ongeveer 3 dagen op kamertemperatuur staan, of ongeveer een week in de koelkast.
Hoe bananenbrood invriezen?
Bananenbrood kan ook prachtig worden ingevroren, waardoor het perfect is om in grote hoeveelheden vooruit te bakken voor een snel ontbijt.
- Zorg ervoor dat je brood helemaal afgekoeld is
- Wikkel afzonderlijke plakjes of het hele brood in plasticfolie, of doe het in een diepvrieszak en zorg ervoor dat deze goed afgesloten is om vriesbrand te voorkomen.
- Ongeveer 3 maanden houdbaar, als het zo lang kan duren!
Hoe kan ik oud bananenbrood bewaren?
Snijd en verwarm in de oven gedurende 5 minuten, of in een broodroosteroven. Als het echt droog is, wikkel het dan in een vochtige papieren handdoek. Smeer met een beetje veganistische boter om het echt naar een hoger niveau te tillen!
Wat te doen met bananenbrood?
Als je je verveelt met het eten van gewoon oud bananenbrood, zijn er zeker enkele dingen die je kunt doen om het aan te kleden. Zoals eerder vermeld, kun je toasten en smeren op wat veganistische boter. Je kunt ook eten met je favoriete notenboter, gelei of een andere spread die je lekker vindt.
Een andere manier om bananenbrood te gebruiken is als basis voor Veganistische wentelteefjes. Dit is zo’n heerlijk idee waar jij en je gezin dol op zullen zijn.
Meer heerlijke ontbijtbroodrecepten
Als je dit bericht leuk vond en graag meer wilt zien, doe dan met me mee Instagram, Facebook & Twitteren!
Ontvang scherp geprijsde exemplaren van mijn kookboek hier.
Laat ook een sterbeoordeling achter 😉
Heb je wat aanmoediging nodig tijdens je Gezondere Stappen-reis?
Word lid van onze Facebook-groepen en deel veel heerlijke veganistische en glutenvrije recepten, gezondheidstips, enz. Van onze leden. Doe alsjeblieft mee en nodig je vrienden uit voor Glutenvrij en veganistisch voor beginners en Veganistische recepten met liefde.