Veganistisch peperkoekbrood met cranberryglazuur

gepubliceerd: 6 december 2022 door Cassidy Reeser · Dit bericht kan gelieerde links bevatten.

Dit zachte en vochtige veganistische peperkoekbrood is gemaakt met melasse en verwarmende kruiden. Besprenkel met een eenvoudig cranberryglazuur voor de ultieme wintertraktatie die toevallig ei- en zuivelvrij is.

Segment van peperkoekbrood naast peperkoek op een wit ovaal bord.

Dit veganistische peperkoekbrood is de perfecte traktatie om van te genieten met een mok warme thee of koffie, ingesmeerd met een dikke laag amandelboter of op zichzelf.

Het smaakt naar alles wat je ooit van peperkoek zou willen: warm gekruid, zoet en een beetje pittig.

Het ruikt heerlijk tijdens het bakken, dus het is een geweldig brood om te maken als je gasten over de vloer krijgt (voeg deze veganistische peperkoekkoekjes toe aan de mix en je gasten zullen dol op je zijn!).

Om de winterse smaken echt naar huis te halen, is het peperkoekbrood bedekt met een zachtroze cranberryglazuur. Dit voegt een vleugje kleur toe aan de peperkoek en een subtiele hint van cranberrysmaak.

Spring naar:

Recept kenmerken

Textuur: In tegenstelling tot het soort peperkoekkoekjes dat wordt gebruikt om peperkoekhuisjes te maken, is dit veganistische brood zacht, mals en vochtig. Omdat het een snel brood is, heeft het een textuur die sterk lijkt op veganistisch courgettebrood.
smaken: Gekruid met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en gember en zacht gezoet met melasse en lichtbruine suiker. Het smaakt naar winter in broodvorm!
Snel & gemakkelijk: Dit veganistische peperkoekbrood wordt in één kom gemaakt met eenvoudige ingrediënten. Je hoeft niet eens een lijnzaadei te maken!
Suikerglazuur: Het cranberryglazuur bestaat uit slechts 3 ingrediënten en kan over het peperkoekbrood worden gemotregend of in een dikke laag glazuur worden uitgesmeerd.

Ingrediënten

Stroop voegt zoetheid en de klassieke peperkoeksmaak toe. Kies gewone melasse, geen stroopmelasse.
Licht bruine suiker voegt ook zoetheid toe aan het brood. Donkerbruine suiker werkt in een mum van tijd.
Specerijen: Gember, kruidnagel, nootmuskaat en kaneel dragen bij aan de klassieke verwarmende smaken. Ik raad niet aan om een van deze weg te laten, omdat ze belangrijk zijn voor de peperkoeksmaak.
Meel: Ik gebruik bloem voor alle doeleinden voor snelle broden. Ik heb dit recept niet getest met glutenvrij meel, maar een glutenvrij meelmengsel voor alle doeleinden zou de beste optie zijn.
Koolzaadolie: Ik gebruik canola omdat het een neutrale smaak heeft. Olijfolie werkt wel, maar ik raad aan om lichte olijfolie te gebruiken om een overweldigende smaak te voorkomen. Avocado-olie of plantaardige olie werken ook.
Cider azijn gepaard met bakpoeder En natriumcarbonaat helpt bij het rijzen, waardoor het peperkoekbrood rijst.

Stapsgewijze instructies

Dit is een vrij eenvoudig veganistisch bakrecept, maar ik heb wel een paar tips om het proces nog makkelijker te maken.

Pro-tip: Om de melasse gelijkmatig te verdelen, klop je het eerst in warm water. Om het water op te warmen, zet je het in de magnetron tot het warm is (maar niet heet; je zou het moeten kunnen aanraken) of verwarm je het op het fornuis. Giet de melasse erbij en meng ze door elkaar.

Witte kom gevuld met droge ingrediënten.

Roer ondertussen de droge ingrediënten door elkaar in een middelgrote mengkom.

Peperkoekbroodbeslag in een witte kom met een houten lepel.

Giet vervolgens de vloeibare ingrediënten langzaam bij de droge ingrediënten en meng met een houten lepel tot ze net gemengd zijn. Meng niet te lang, omdat dit de hoogte en textuur van de peperkoek kan beïnvloeden.

Peperkoekbeslag in een gespikkelde pan voor en na het bakken.

Spuit een 8×4 broodvorm licht in met antiaanbakspray of bekleed hem met bakpapier. Giet het beslag erin en meng het tot het net is gecombineerd.

Bak het peperkoekbrood 40-45 minuten in de oven, of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.

Cranberry glazuur

Grijze kom met roze glazuur en een metalen garde.

Het glazuur is heel eenvoudig te maken: klop gewoon poedersuiker met cranberrysap en vanille.

Je kunt het glazuur op het brood sprenkelen of verspreiden. Ik geef er de voorkeur aan om het te besprenkelen omdat ik geen grote fan ben van glazuur, maar dit recept maakt genoeg cranberryglazuur om het hele brood te bedekken.

Als het glazuur te dik is: Klop nog 1 eetlepel cranberrysap erdoor tot het dunner is tot de gewenste consistentie.
Indien te dun: Voeg 1 eetlepel per keer poedersuiker toe tot het cranberryglazuur dik genoeg is.

Peperkoekbrood op een witte plaat druipend van lichtroze suikerglazuur.

Bewaartips

Overgebleven peperkoek is het lekkerst binnen 3-4 dagen indien bewaard in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Het beste binnen 2-3 dagen indien bewaard bij kamertemperatuur.
Bevriezing: Dit recept is goed in te vriezen. Laat het brood afkoelen voordat u het overbrengt naar een luchtdichte diepvriescontainer. Bevries tot 3 maanden. Laat ontdooien op kamertemperatuur.

Peperkoekbrood gesneden om de interne textuur te tonen.

Op zoek naar meer seizoensgebonden desserts?

Heb je dit recept geprobeerd? U kunt een sterbeoordeling ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ achterlaten op de receptenkaart of een recensie in het opmerkingengedeelte. Ik waardeer je feedback altijd! Je kunt me ook volgen op mijn YouTube, Instagram, TikTok en Pinterest of je aanmelden voor mijn nieuwsbrief!

📖 Recept

Recept afdrukken