Vegetarische gevulde eikelpompoen – Gezellige perzikkeuken

By | May 21, 2023

Deze gevulde eikelpompoen is het perfecte vegetarische middelpunt voor Thanksgiving, maar het is ook gemakkelijk genoeg om te maken voor een doordeweeks diner! De geroosterde eikelpompoen is gevuld met seizoensgebonden en voedzame ingrediënten waar je dol op zult zijn, zoals boerenkool, appels en prei.

Sluit omhoog van quinoa gevulde eikelpompoen

Als u op zoek bent naar een vegetarisch hoofdgerecht voor Thanksgiving, hoeft u niet verder te zoeken! Gevulde eikelpompoen is niet alleen een stevige en bevredigende maaltijd, het is ook mooi als middelpunt op je feesttafel.

Ik neig meestal naar flespompoen in de winter, maar eikelpompoen is gewoon perfect om te vullen (net als spaghettipompoen!). Dit recept viert de zoete en hartige smaken van de herfst door verschillende seizoensingrediënten te gebruiken.

Spring naar:

Recept kenmerken

  • Veelzijdig: Gevulde eikelpompoen is een kleurrijk, gezond vegetarisch Thanksgiving-middelpunt of een uitgebalanceerde doordeweekse avondmaaltijd.
  • smaken: Beschikt over een mix van zoete en hartige smaken dankzij de zoete eikelpompoen en appel met de hartige vulling van Parmezaanse kaas, prei en boerenkool.
  • Ideaal voor de herfst: Deze gevulde eikelpompoen zit boordevol seizoensgebonden herfst- en winteringrediënten. Koken met seizoensingrediënten is budgetvriendelijker en seizoensgroenten zijn over het algemeen voedzamer.
  • Dieetkenmerken: vegetarisch, sojavrij, glutenvrij, notenvrij optioneel, zuivelvrij optioneel

Als je nog steeds zomerpompoen in gedachten hebt, vind je deze vegetarische gevulde courgette of quinoa gevulde paprika misschien lekker.

🥘 Hoofdingrediënten

Gelabelde ingrediënten die worden gebruikt om eikelpompoen te maken
  • Eikelpompoen is een soort winterpompoen die verkrijgbaar is in de herfst en winter. Eén pompoen is meestal voldoende voor 2 porties.
  • Quinoa: Ik geef de voorkeur aan witte quinoa voor dit recept, maar rood of veelkleurig werkt ook.
  • Boerenkool: Dun gesneden boerenkool Lacinato voegt een vleugje kleur en plantaardig ijzer toe.
  • In blokjes gesneden appel balanceert dit hartige gerecht met een vleugje zoetheid. Kies een zoete rode appel zoals Fuji of Honeycrisp.
  • Pecannoten zorgen voor diepte en nootachtigheid die goed samengaan met de nootachtige smaken van quinoa. Voel je vrij om pecannoten weg te laten om dit gerecht notenvrij te maken.
  • Prei voeg een ton smaak toe. Als prei niet beschikbaar is, raad ik aan om sjalotten te gebruiken. Gele ui zal in een mum van tijd werken, maar gebruik zeker prei als je kunt.
  • Verstandig is een klassiek Thanksgiving-kruid (denk aan vulling, champignonjus, enz.) Ik raad verse salie aan, maar ½ theelepel droge salie zal indien nodig werken.
  • witte bonen eiwit geven. Ik geef hier de voorkeur aan cannellinibonen, maar marinebonen of grote noordelijke bonen werken ook. Kikkererwten of zelfs zwarte bonen werken ook.

🔪 Hoe eikelpompoen roosteren

Dit recept maakt 8 gevulde pompoenhelften. Je kunt het recept in tweeën snijden voor een kleinere portie of genieten van de overgebleven quinoavulling op zichzelf of zelfs als bijgerecht.

Vier gesneden eikelpompoen op een witte bladpan met een persoon op de achtergrond

Snijd met een zeer scherp mes ¼ inch boven de stengel en de basis van elke eikelpompoen. Snijd de pompoen doormidden om de binnenkant te onthullen. Gebruik een lepel om de binnenkant eruit te schrapen (je kunt het proces bekijken in mijn YouTube-video). Dit proces is vergelijkbaar met hoe je geroosterde flespompoen bereidt.

Leg elke pompoen met de gesneden kant naar boven op een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Gebruik een deegborstel om de binnenkant van elke pompoen grondig met olie te bedekken.

Bestrooi met zout en peper. Rooster in de oven gedurende 45-50 minuten, of tot ze helemaal gaar zijn van binnen. Het oranje vruchtvlees van de eikelpompoen moet boterzacht zijn als je er met een vork in prikt.

🥘Hoe maak je de vulling

Je kunt de eikelpompoenvulling maken terwijl de pompoen in de oven braadt.

Stap 1 tot en met 4 om eikelpompoen te maken
  1. Kook de quinoa: Verhit een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg als het warm is de afgespoelde quinoa toe. Rooster de quinoa 1-2 minuten om de natuurlijke nootachtige smaak te versterken. Voeg de groentebouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat sudderen en dek af. Kook tot het luchtig is, ongeveer 15 minuten.
  2. Kook de groenten: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Eenmaal warm, besprenkel met olijfolie. Voeg aan de hete olie de gesneden prei en boerenkool toe.
  3. Fruiten tot de prei goudbruin is, ongeveer 5-6 minuten. Voeg de pecannoten toe en rooster nog 2-3 minuten. Voeg de salie toe en bak nog een minuutje.
  4. Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar in een middelgrote kom. Pers met citroensap.
Vier eikelpompoenhelften op een witte bladpan gevuld met quinoa en Parmezaanse kaas

Vul elke eikelpompoen met ongeveer een kopje vulling. Voeg extra Parmezaanse kaas toe bovenop elke pompoen. Zet 4-5 minuten terug in de oven om de Parmezaanse kaas te laten smelten.

💭 Recepttips en variaties

  • Plantaardige worst toevoegen? Ik heb het gevoel dat gevulde pompoen vaak met worst wordt gemaakt. Dit recept zou zo goed passen bij een vegetarische worst in Italiaanse stijl of zelfs bij Beyond-worst (of je kunt de vleeseters in je familie sussen met hun eiwit naar keuze). Als je deze route volgt, raad ik aan om de worst tegelijk met de prei en boerenkool te koken.
  • Hoe een eikelpompoen te plukken: Kies een pompoen met een overwegend groene schil. Het zou heel weinig oranje of witte vlekken moeten hebben. De pompoen moet stevig zijn, niet zacht.
  • Pompoen textuur: Geroosterde eikelpompoen moet supermals zijn en heel gemakkelijk met een vork te doorboren zijn. Omdat de grootte van squash varieert, moet u deze mogelijk tussen de 40 minuten en een uur koken.
  • Andere granen: Als je niet van quinoa houdt, kun je witte of bruine rijst, wilde rijst, farro of een andere graansoort gebruiken. Hartigere granen met een nootachtige smaak zoals farro passen het best bij de andere ingrediënten voor de vulling.
  • Veganistisch maken: Gebruik veganistische Parmezaanse kaas in plaats van gewone Parmezaanse kaas. Veganistische feta zou hier ook lekker zijn.

📖 Bewaartips

  • Restjes: Beste binnen 3-4 dagen. Bedek voor het koelen.
  • Opwarmen: Verwarm de oven voor op 350 graden F. Leg elke gevulde pompoen op een bakplaat en dek losjes af met folie. Verwarm in de oven gedurende 10-15 minuten, tot het geheel is opgewarmd. Ik raad aan om bij het opwarmen extra kaas aan elke pompoen toe te voegen, zodat de quinoavulling niet uitprobeert.
  • Bevriezing: Ja! Elke halve eikelpompoen kan tot 3 maanden worden gevuld en ingevroren. Voor de beste kwaliteit in folie wikkelen en invriezen in een luchtdichte bak. Laat een nacht in de koelkast ontdooien of verwarm opnieuw in de magnetron op hoog tot het gaar is.
  • Om van te voren klaar te maken: U kunt de pompoen in plakjes snijden en voorbereiden of de pompoen tot 24 uur van tevoren roosteren. Bereid de vulling tot 1-2 dagen van tevoren voor. Als je de pompoen van tevoren klaarmaakt, zie dan de instructies voor het opwarmen van pompoen hierboven.
Gouden vork die in met quinoa gevulde eikelpompoen steekt

Op zoek naar vergelijkbare recepten?

Heb je dit recept geprobeerd? U kunt een sterbeoordeling ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ achterlaten op de receptenkaart of een recensie in het opmerkingengedeelte. Ik waardeer je feedback altijd! Je kunt me ook volgen op mijn YouTube, Instagram, TikTok en Pinterest of je aanmelden voor mijn nieuwsbrief!

📖 Recept

Gouden vork die in met quinoa gevulde eikelpompoen steekt

Recept afdrukken

Vegetarische gevulde eikelpompoen

Dit vegetarische hoofdgerecht zit boordevol herfstingrediënten en is perfect voor een doordeweeks diner of zelfs als middelpunt van Thanksgiving.

Voorbereidingstijd15 minuten

Kooktijd55 minuten

Totale tijd1 uur 10 minuten

Porties: 8 porties

Auteur: Cassidy Reeser, MS, RD

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 375 graden F.

  • Begin met het spoelen van de buitenkant van elke eikelpompoen om eventueel vuil te verwijderen. Snijd met een scherp mes voorzichtig de onderkant ¼ inch boven de stengel en basis af. Zet de pompoen op de bodem en snijd hem in de lengte doormidden. Gebruik een lepel of pompelmoeslepel om de zaadjes en draderige stukjes te verwijderen.
  • Sprenkel een kleine hoeveelheid olijfolie over het gele vruchtvlees van de eikelpompoen, gebruik een deegborstel of schone handen om gelijkmatig te coaten. Bestrooi met ¼ theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Leg de gesneden kant naar boven op een bakplaat. Rooster 45-50 minuten, of tot de pompoen gemakkelijk kan worden doorboord met een vork.
  • Verhit een middelgrote sauspan tot middelhoog vuur. Voeg de quinoa toe en rooster 1-2 minuten. Voeg 1½ kopje groentebouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Laat sudderen en dek af. Laat 15 minuten koken, of tot de quinoa luchtig is.

  • Verhit ondertussen een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg als het heet is de gesneden prei en gesneden boerenkool toe. Bestrooi met ¼ theelepel zout. Bak tot de prei zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten.

  • Voeg de grof gehakte pecannoten toe en rooster ze 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Voeg de salie toe en laat 30 seconden tot een minuut bloeien.

  • Combineer gekookte quinoa, uitgelekte cannellinibonen, prei, boerenkool, pecannoten, salie, in blokjes gesneden appel en ½ kopje geraspte parmezaanse kaas in een middelgrote mengkom. Pers het sap van een halve citroen erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.

  • Voeg ½ tot 1 kopje quinoamengsel toe aan elke geroosterde eikelpompoen. Strooi de resterende ½ kopje Parmezaanse kaas gelijkmatig over elke pompoenhelft.

  • Doe de gevulde pompoen terug in de oven en bak nog 4-5 minuten, of tot de kaas gesmolten is. Haal uit de oven en geniet ervan! Restjes kunnen het beste in de koelkast worden bewaard en binnen 3-4 dagen worden genuttigd.

Notities

  1. Parmezaanse kaas is vaak niet vegetarisch. Je zou geraspte Parmezaanse kaas met vegetarisch label moeten kunnen vinden bij Whole Foods of andere grote supermarkten. Bekijk deze lijst voor aanbevelingen. Asiago-kaas of veganistische Parmezaanse kaas zou ook goed werken in dit recept.
  2. Deze squashboten kunnen ook worden gemaakt met 2-3 flespompoen of delicatapompoen, afhankelijk van hun grootte. De receptinstructies blijven hetzelfde.
  3. Opwarmen: Om een ​​portie eikelpompoen op te warmen: Bedek de bovenkant van de pompoen met folie. Bak in een oven van 350 graden gedurende 10-15 minuten, of tot het midden is opgewarmd. Je kunt het ook in slechts ~2 minuten in de magnetron opwarmen.
  4. Extra quinoa vulling kan koud worden genoten in een salade met bladgroenten, of op zichzelf.

Bekijk mijn Stuffed Acorn Squash YouTube-video voor stapsgewijze video-instructies voor het maken van dit recept.

Portie: 1de helft squashenCalorieën: 305kcalKoolhydraten: 49GEiwit: 11GVet: 10GVerzadigd vet: 2GMeervoudig onverzadigd vet: 2GEnkelvoudig onverzadigd vet: 5GCholesterol: 6mgNatrium: 420mgPotassium: 939mgVezel: 9GSuiker: 4GVitamine A: 1071IUVitamine C: 33mgCalcium: 243mgIjzer: 4mg

Opmerking van de auteur: Dit recept is oorspronkelijk gedeeld in september 2019. Het is in oktober 2021 bijgewerkt met nieuwe foto’s, een video en meer tips. Het recept heeft kleine wijzigingen in ingrediënten, maar het algehele proces blijft hetzelfde.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *