Deze eenvoudige maar smaakvolle vegetarische burrito’s zijn gemaakt met tofu en soyrizo, oftewel sojachorizo. Combineer met geroosterde aardappelen en een paar klassieke burrito-vullingen voor een eenvoudig doordeweeks diner!
Iedereen heeft zijn favoriete product bij Trader Joe’s en het mijne is zonder twijfel de soyrizo. Ik vind het zo lekker dat ik mijn eigen tofu-chorizo heb gemaakt die minder natrium bevat (maar nog steeds boordevol smaak is). Als je geen toegang hebt tot TJ’s, kun je gewoon mijn veganistische chorizo-recept gebruiken om deze burrito’s te maken.
Ik maak dit recept minimaal 1-2 keer per maand. Ik voeg tofu toe aan de soyrizo om het verder te laten smeren, omdat de soyrizo behoorlijk veel natrium bevat. De soyrizo is zo smaakvol dat de tofu er goed in past.
Als je geen fan bent van pittig eten, houd er dan rekening mee dat TJ’s soja-chorizo een beetje pittig is.
Ik voeg ook geroosterde aardappelen uit de airfryer, sla of spinazie, geraspte cheddar en pepitas toe.
Ingrediënten
- Soja chorizo: AKA soyrizo. Dit is een product van Trader Joe’s gemaakt van getextureerde soja-eiwitten (hetzelfde ingrediënt dat wordt gebruikt om mijn vegetarische worstjes te maken). Het heeft dezelfde smaakmakers als Mexicaanse chorizo, maar dan zonder het vlees. Er zijn andere merken soyrizo verkrijgbaar in sommige winkels, maar ik heb ze persoonlijk nog nooit geprobeerd.
- Tofu: Dit rekt het recept uit en verlaagt het totale zoutgehalte per portie. Ik gebruik vaak superstevige tofu van Trader Joe’s, maar extra stevig werkt ook.
- Tortilla’s: Tortilla’s van 12 inch werken het beste voor deze burrito’s. Je kunt ook taco’s maken met maïs- of bloemtortilla’s of gewoon burrito-kommen maken.
Soyrizo koken
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Ik gebruik graag mijn gietijzeren koekenpan. Besprenkel met olijfolie. Voeg als het warm is de sojachorizo toe. Gebruik een spatel om het in kruimels te breken.
Verkruimel een half blokje superstevige tofu door de soyrizo. Je kunt een heel blok tofu toevoegen, maar het maakt de burrito’s wel iets minder smaakvol. Gebruik overgebleven tofu om gebakken tofu of een tofu scramble te maken.
Kook gedurende 4-5 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren. De soyrizo is klaar als hij door en door heet is en bruin begint te worden. Door de soyrizo te lang te koken droogt hij uit, dus ik raad aan om het in de gaten te houden.
Burrito-variaties
- Eieren: We roerei vaak 2-3 eieren direct in de pan met de chorizo. Dit voegt extra eiwit toe en maakt de soyrizo luchtiger.
- Bonen: Een andere manier om extra eiwit toe te voegen is met een blikje zwarte bonen of pintobonen. Kikkererwten werken ook, ik gebruik ze in tofu burrito’s en ik ben dol op hun stevige textuur.
- groenten: Voeg geroosterde groenten of fajita-groenten toe aan de burrito’s voor extra vezels en smaak.
- Andere favoriete invoegtoepassingen: Guacamole, pompoenpitten, salsa en ingelegde uien zijn een paar andere klassieke burrito-add-ins.
- Zoete aardappelen en flespompoen zijn heerlijk in plaats van gewone geroosterde aardappelen.
Bewaren en invriezen
- Vriezer burrito’s: Als je deze burrito’s voor later wilt invriezen, raad ik aan om spinazie te gebruiken in plaats van romaine. Laat de chorizovulling afkoelen voordat je de burrito’s in elkaar zet. Bevries in een diepvrieszakje of wikkel in folie. Verwarm bevroren burrito’s ongeveer 3 minuten op een bord in de magnetron en draai ze halverwege om.
- De vulling invriezen: De soyrizo tofu vulling is ook goed in te vriezen. Laat afkoelen voordat je het in een luchtdichte container doet. Bevries tot 3 maanden. Laat een nachtje ontdooien in de koelkast of verwarm opnieuw in de magnetron.
- Overgebleven vulling: De vulling is het lekkerst binnen 4-5 dagen na bereiding. Verwarm in de magnetron in slechts 1-2 minuten en zet dan de burrito’s in elkaar.
Op zoek naar vergelijkbare recepten?
Heb je dit recept geprobeerd? U kunt een sterbeoordeling ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ achterlaten op de receptenkaart of een recensie in het opmerkingengedeelte. Ik waardeer je feedback altijd! Je kunt me ook volgen op mijn YouTube, Instagram, TikTok en Pinterest of je aanmelden voor mijn nieuwsbrief!
📖 Recept
Recept afdrukken
Vegetarische Soyrizo Burrito’s (Soja Chorizo)
Deze vegetarische burrito’s zijn gemaakt met Trader Joe’s soja-chorizo, geroosterde aardappelen en een paar klassieke burrito-toppings.
Porties: 5 burrito’s (5-6, afhankelijk van de eetlust)
Instructies
Geroosterde aardappelen
-
Verwarm de oven voor op 425F. Snijd de aardappelen in blokjes van ½ cm.
-
Meng in een grote kom de aardappelen met 1 eetlepel olijfolie (of genoeg om te coaten), zout, chilipoeder en gerookte paprika.
-
Spreid uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25-30 minuten op 425F, zacht aan de binnenkant en goudbruin aan de buitenkant.
Burrito’s
-
Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel olijfolie toe.
-
Voeg als het heet is de soyrizo en superstevige tofu toe. Gebruik een spatel om het tot gemalen consistentie te verkruimelen.
-
Kook gedurende 4-5 minuten, roer indien nodig. De soyrizo is klaar als hij goudbruin begint te kleuren. Niet te lang koken, want de soyrizo droogt snel uit.
-
Stel de burrito’s samen door soyrizo, aardappelen, sla, guacamole, cheddarkaas en pepitas op de tortilla’s te verdelen.
-
Vouw de burrito’s stevig dicht. Plaats de naad naar beneden in een hete koekenpan gedurende ongeveer een minuut. Dit verzegelt de burrito en voegt een gouden korst toe.
-
Haal de burrito’s uit de pan. Genieten!
Notities
- Soyrizo: Ik gebruik de soja-chorizo van Trader Joe, maar er zijn andere merken (ik heb ze alleen nog nooit in winkels gezien). Ik heb ook een recept voor tofu-chorizo dat hier werkt.
- Restjes: Geniet binnen 4-5 dagen van de sojavulling. Koel bewaren in een gesloten container.
- Bevriezing: Laat de vulling afkoelen alvorens in te vriezen. Wikkel burrito’s in folie of doe ze in een diepvrieszak om in te vriezen. Ik raad aan om spinazie te gebruiken in plaats van romaine voor bevroren burrito’s. Verwarm in de magnetron in 2-3 minuten, keer halverwege, of laat een nacht in de koelkast ontdooien.